Evento

Amigos

Acontecerá no dia 07 de abril um belo evento na cidade de São José dos Campos.

Nessa ocosião haverá um painel focado em Alimentos e Bebidas discutindo a potencialização dos resultados dessa áreas e entre os painelistas estão nomes do peso da gastronomia hoteleira:

- Rogério Soares
Especialista em gestão de compras

- Antonio Albuquerque
Diretor de A&B da rede Atlantica Hoteis Internacional

- Waldomiro Santos
Chef executivo da Estanplaza Hotels


E como mediador o grande professor Marcelo Traldi


Na ocosião serão discutidos assuntos muito atuais como:
- Compras: o primeiro passo para ter lucro

- Reengenharia do cardápio


- Chef ou cozinheiro?


- A&B: elevando a participação nos resultados


Será uma ótima oportunidade de atualizar sobre os assuntos do mercado gastronomico hoteleiro e desenvolver ou alimentar sua rede de networking.

Aguardo todos lá.

Para maiores informações e incrições basta clicar:

Aimentos & Bebidas: potencializando resultados

Nem só de vinho vivem os restaurantes

Já se foi o tempo em que administravamos duas ou três marcas de cerveja e muita vezes do mesmo fornecedor. A ditadura da pilsen o Brasil é coisa do passado, hoje temos variedade de Ale, Stout, Weiss, Bock, ...

A onda de cerveja artesanais e diferenciadas veio para ficar e a cada dia se faz mais necessário que os estabelecimentos ofertem mais variedades, ou até mesmo, ofereçam uma carta de cerveja.

Uma boa opção de atualização sobre o assunto inclusive com dicas de harmonização é na resvista Prazeres da Mesa que lançou uma coluna períodica sobre o assunto:

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirSecao/6/cervejas

Para quem quer um leitura mais detalhada e aprofundada indico a bibliografia:

Saúde e aprecie com moderação!!!!!!

Beleza é fundamental

"As feias que me perdoem, mas beleza é fundamental". (Vinicius de Moraes)

Com essa celebre frase venho exemplifica um grande princípio da alimentação, o impacto sensorial na alimentação. É sabido que o visual representa uma grande margem na percepção de quem irá degustar com a seguinte proporção:

70% Visual

20% Aroma

10% Sabor

Essa máxima não é levada em consideração em nossos buffets quentes. Os chefes de cozinha desse segmento preparam pratos espetaculares contudo são lacrados em metais nos buffets por meio de réchauds e chaffing dishes.

Já há no mercado recursos para eliminar essa forma que desvaloriza os alimentos e não propicia a maior relação com o alimento, as opções são chapas térmicas. Que além de esteticamente muito bonitas são muito funcionais pois são modulaveis proporcionando a flexibilidade muito comum em hotelaria e eventos.  

                     

Uma opção que virei adepto e fã, que aprendi com o grande Chef Malaquias, é o uso do paellero para diversas preparações.

 

Contudo se o equipamento já existe ainda somos reféns de louças brancas ou em barro de cerâmica, aos mais afortunados há a possibilidade daquelas travessas de ferro fundido revestidas de cerâmica.

Abaixo a monotonia do buffet quente, exijam dos fornecedores opções, não sejam mais um a fazer igual a todos.

Fui encantado!!!!!!!

No último final de janeiro fui convidado para fazer um trabalho muito especial para uma pessoa muito especial.


Nada mais, nada menos que o grande (literalmente) Sr. Rogerio Panitz me convidou para realizar um treinamento junto a sua equipe de A&B no Hotel-Escola Bela Vista em Volta Redonda – RJ.


O treinamento sobre “ A arte do bem servir” foi um sucesso. Entre os conteúdos técnicos de apresentação pessoal, transporte com bandeja, troca de toalha, mise-en-place, entre outros discutimos e trabalhamos a arte do encantamento no atendimento, como criar o momento mágico ao nosso cliente tirando o WOW no ato do serviço.

E como de praxe, no último dia todos tem que contar um momento mágico que criaram ao cliente. E me surpreendi mais uma vez, com sempre digo: "quem ensina aprende duas vezes" eis algumas histórias:

       - Então a família que não falava português me pedia algo que não entendia. Após, muitas tentativas de comunicação, por meio dos gestos eu entendi que necessitavam de um cinto, pois estavam atrasados para pegar o vôo de regresso. Vendo aquela situação não pestanejei retirei o meu cinto e entreguei ao patriarca da família.

Ednaldo

- O Sr. Marcos habituée que sempre atendia estava cabisbaixo e no momento do serviço tomei a liberdade de questionar se precisava de alguma coisa, ele me disse que havia brigado com o grande amor de sua vida, fruto das suas vindas a cidade. Tomei a liberdade de sugerir a ele que a convida-se a vir ao hotel à noite. Quando percebo o casal chegando com rostos fechados, eu encaminho o vinho predileto dele ao quarto e na primeira oportunidade que tenho lhe entrego uma flor e peço para dar a sua amada. Com isso ele fez as pazes e me disse que foi a noite mais especial que teve.

Mauro

- No fechamento de um grande negócio o executivo da multinacional estava com dúvida com qual empresa fecharia a parceria. Afinal, todas eram muito equivalentes nas propostas e resolveu decidir em uma reunião com todos presentes.

Quando necessitavam checar uma data no calendário o então concorrente exclama:

“- Olha o Antonio!!!!”

O empresário pergunta:

“- Você conhece esse garçom do calendário?!”

“ - Sim, ele é meu garçom predileto, sempre me atende com o maior esmero e alegria cuida de mim e da minha família como ninguém”

Como o empresário também geria o hotel e sabia de toda a atenção desse profissional fecha o negócio alegando que uma pessoa que sabe reconhecer um bom profissional em que área seja, é um bom parceiro ideal .

Antonio

Mas, após 7 dias falando de fantástico atendimento, vamos encantar o nosso cliente, temos que criar um momento mágico e com esse depoimentos fantásticos, eles que me surpreendem com agradecimentos, que confesso que literalmente deu um nó na minha garganta.

Obrigado a todos da equipe do Hotel-Escola Bela Vista com certeza não sai o mesmo afinal de contas somos a somatória das pessoas que conhecemos e com certeza hoje sou um pouquinho de vocês!!!!!!

Por trás de um pão de queijo - Uma história de gestão

Em uma entrevista de emprego fui questionada se seria capaz de resolver um problema aparentemente simples:

"- Todos os dias, meia hora antes de acabar o serviço de café da manhã do hotel, o pão queijo do réchaud acaba. E bem neste momento, nosso diretor chega e todos os dias nos aponta essa falha!"

Eu, ansiosa pela conquista da vaga, prontamente identifiquei o problema como algo simples de resolver e disse que com certeza corrigiria essa falha nos primeiros dias de trabalho.

Hoje, passado 45 dias, vejo que por trás desta falha operacional, tenho garçons que não se programam que priorizam tarefas erradas, no momento errado, equipamentos que não funcionama corretamente, cozinheiros que comem e distribuem o pão de queijo para pessoas de outros setores.

E percebo que por trás desse pão de queijo, que falta, tenho muitos problemas a resolver.

Isso só nos mostra que A&B é uma área que nos prega peças todos os dias, e que exige todo o nosso conhecimento em diversos aspectos, e que por mais competente que acreditamos ser, nem sempre os problemas são previsíveis.

É por isso que eu gosto!!!!!!

Todos os dias, eu tenho um desafio novo para resolver.


Carta de uma jovem gestora de A&B, mostrando a complexidade e ao mesmo tempo a paixão que todos têm quando mordidos pelos bichinho de A&B.

Nesse caso com muito orgulho e admiração exponho o ponto de vista de minha Namorida como gestora de A&B do Slaviero Palace.   Mandem seus pareceres sobre a gestão de A&B para publicação no blog.