Atendimento Fast Food

Quem disse que em restaurante Fast Food só vive de pratos sem sabor e de mal atendimento?!

Uma boa pedida para uma alimentação de qualidade nesse seguimento é o The Sub's no Batel em Curitiba. Ali você tem a oportunidade de saborear a gastronomia americana, diga-se de passagem muito pequena, de extrema qualidade.

Para quem quer saborear a tradicional ribs recomendo sem medo, acompanhada com batata natural e caesar salada tudo regado com o molho barbecue.

O cardápio nos dá uma aula de comunicação visual com exposição dos pratos sem poluir a páginas. Ajuda com belas imagens (e verdadeiras) e descrição dos pratos. Os preços baixos também é um diferencial.

Mas nada supera o atendimento os atendentes (garçons) se apresentam no inicio e colocam-se a disposição ao que se fizer necessário. Durante a refeição e nitida a atenção, proatividade e antecipação as necessidades.

Imagino que seja fruto a constante cobrança do supervisor (Não sei se era o chefe, gerente ou proprietário) no salão chegando os status das mesas e satisfação. Parabéns algo raro de se ver em casas desse segmento e em Curitiba nem se fale.

O site é muito convidativo também estão antenados visto que hoje cerca de 70% dos consumidores consultam páginas de restaurantes e bares em sua primeira visita.

http://www.subs.com.br/

Atendimento ao público


Al. Dr. Carlos de Carvalho, 974 - Curitiba-PR

Horário de Atendimento

Todos os dias das 11h30 às 23h30

Domingo das 11h30 às 23h

Adoro ser enganando - Parte I

Quem nunca salivou ao olhar imagens em outdors e cardápios estimulando o seu pedido. Mas quando chegou o pedido...

Que belo big né!!!!!!

No supermercado você imagina que irá saborear a pizza mas quando vai consumir...

Um pouquinho desalinhado apenas!!!!!!

O Recheio estava em falta.

Aguardem as próximas edições de Adoro ser enganando. Publicidade tem limites heim!

Restaurante Econômico

Lembrem-se Restaurante vem de restaurar energias segundo a criação de nosso grande amigo Boulanger no séc. XVIII.

Portanto, tecnicamente podemos chamar quase todos os ambientes de restauração (alimentação) de restaurantes.

Então não se esqueçam dos ambientes populares são os nosso restaurante econômicos que são negócios e devem ser administrados com todas as técnicas de um restaurantes de luxo. Seguindo premissas de :

- Segurança alimentar
- Padronização dos alimentos
- Qualidade em atendimento e serviços
-  Gestão dos custos e receitas
- Marketing
- ...

Eis um belo exemplo de Restaurante Econômico (Popular)  muito bem desenvolvido apesar de pequeno explorou a fachada para publicidade e belo designer do produto (ambiente, cardápio e serviço) a um preço muito barto.

Parabéns!!!!! Ao proprietário pela idéia e capricho.

P.S. Passei com pressa e sem fome mas qualquer dia desses paro para conhecer o interno e o sabor do dog.

Cliente profissional

Bar Brahma

Clássico bar ao estilo das antigas, presente em muitas capitais brasileiras. Geralmente próximo ao centro de distribuição da empresa que administra a marca - Ambev.

Típico bar boteco com enfâse (não poderia ser diferente) no chopp.

Sem sombra de dúvida o melhor que tomei aqui em Curitiba e olhe que o do Aos Democratas é excepcional também.

O bar propriamente dito está repleto de canecas com uma mobiliário que remete a tempos áureos da bohemia intelectual.

O atendimento muito eficiente mas, pouco simpático (padrão da cidade). Um diferencial interessante junto com a propaganda da feijoada constava o nome da garçonete que atendia a minha praça.

Mas, o grande charme é a temática da cerveja e chopp com a decoração de engradados, barris de chopp e até camisas em que a brahma patrocinou times de futebol e escolas de samba.

Curiosidade aos saudosistas é ver propagandas antigas nos quadros expostos.

Mais um local que recomendo na capital paranaense. Serve feijoada aos sabádos, eu não conheço mas logo logo degustarei e contarei a vocês.

Endereço

Av. Getúlio Vargas, 234 - Rebouças - Curitiba - PR. Tel: (41) 3026-0700

Gestão de Estoque

Gerir um estoque na minha opinião é uma das missões mais difíceis de um gestor de alimentos e bebidas.


Você se depara com as seguintes situações cria grandes estoques e deixa o dinheiro do restaurante parado ou faz um estoque que muitas vezes falta o produto ao consumidor final por atraso de fornecedor ou consumos inesperados.

Criando a famosa curva dente de serra onde a reposição do estoque não supre as solicitações dos clientes e todos nós sabemos que Murphy freqüenta os mais diversos restaurantes.

O melhor sistema que encontrei é o controle de estoque mínino, consumo de aquisição, ponto de pedido e estoque máximo.

Vamos entender:

- Estoque Mínimo - é o volume de produtos necessários para que a produção ocorra. Por isso também é conhecido como estoque de segurança para garantir que não falte a matéria-prima para a produção ou a venda e com isso evitarmos os famosos: o fornecedor quebrou o caminhão e não vai entregar hoje, saiu muito daquela cerveja que nunca sai essa noite, ...

O calculo nada mais é que o seguinte;


Estoque Mínimo = Prazo de entrega X Consumo Médio

Exemplificando em Salmão: 4 dias para entrega X 12 kg de consumo médio dia

Teremos um estoque Mínimo de 48 kg

Importante esse estoque não é utilizado jamais podemos usá-lo serve como estoque de segurança como a própria nomenclatura diz.

Consumo de Aquisição - é a quantidade consumida desde o pedido de compra (junto ao fornecedor) até a chegada do produto no estoque.

Ou seja, é o produto que vai consumir durante a espera do pedido

O raciocínio é o mesmo:

Consumo de Aquisição = Prazo de entrega X Consumo Médio

4 dias para entrega X 12 kg de consumo médio dia. Teremos um Consumo de aquisição de 48 kg



A chave de tudo está no ponto de pedido que é o seguinte:

Ponto de Pedido: É o momento em que deve ser elaborado um pedido de compra , para que não haja problema no abastecimento e não sobre produtos

Ponto de Pedido = Estoque Mínimo + Consumo de Aquisição

Nesse caso o Ponto de Pedido ou de Compra do Salmão será 96 kg visto que tanto o estoque mínimo e o consumo de aquisição são de 48 kg. Então toda vez que o estoque chegar a 96 kg tem que ser feito imediatamente um novo pedido.



E para concluir temos o Estoque Máximo que depende da política de compras do estabelecimento:

Estoque Máximo = (Consumo Médio X Política de Compras) + Estoque Mínimo

Nesse caso a empresa quer realizar compras semanais então teremos a seguinte situação

Estoque Máximo = (12 kg X 7 dias) + 48 kg = 62 kg de salmão



E não podemos esquecer de quanto pedir que nada mais é que:

Pedido = Estoque Máximo – Estoque existente (remanescente da ultimo período)

Nesse caso vamos considerar que no dia do pedido tenhamos 49 kg no estoque

Então teremos a seguinte situação para o pedido:

62 kg de estoque máximo – 49 kg do estoque remanescente = 13 kg para o pedido.



Esses conceito podem estar fixo nas fichas de prateleiras (kardex) para facilitar a gestão do dia-dia para minimizar ainda mais a falha humana conforme a foto abaixo. E a organização das compras com a ficha de prateleiras servem para estabelecimentos de qualquer tamanho.