domingo, 25 de outubro de 2009

Criatividade

Essa é bacana veja como o Jacobina apresenta o cardápio de Sobremesas:


Eles simulam um geladeira e ainda vendem o espaço para publicidade no caso Pepsi. Fantástico simples, barato e muito  impactante ao cliente.

Bom uso para o principal recurso de venda tenho certeza que pela apresentação devem aumentar consideravelmente a venda de sobremesas.



Postura

Em minhas andanças me deparo com cada postura de profissional na semana passada em um restaurante simples (popular) especializado em frutos do mar me deparei com um profissional com chinelo de dedo. Ser simples não da o direito de ter que olhar para o pé dele a sorte que não estava com frieira ou unha encravada.

As vezes consigo registro principalmente quando realizo cliente oculto como as imagens abaixo:






Lembrem-se o garçom e o espelho do restaurante e o corpo fala postura é fundamental em restaurante.

A regra é "Ereto porém a vontade".

E aos profissionais lembrem-se o cliente está sempre de olho portanto policiar-se é fundamental.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Manutenção preventiva

Amigos parece conversa da carochinha toda vez que falamos da necessidade de realizar manutenção preventiva nas cozinhas. Mas o fato é importantíssímo para evitar acidentes e imprevisto indesejavéis.

Em viagem a lazer ao Beto Carreiro me deparei com um princípio de incêncio em um dos restaurantes da praça de alimentação.

Motivo: Falta de limpeza da coifa.

Para melhor explicar cito uma das aulas do Salvatto meu grande amigo Sargento do Corpo de Bombeiros de Campos do Jordão que me apresentou o trigangulo do fogo:



Portanto temos muito ar na coifa afinal o objetivo é ter um corrente a fim de levar a fumaça para fora, calor nem precisamos dizer e combustível basta não limpar a coifa para ter gordura que é altamente inflamável. Feito esse triangulo podemos presenciar cenas igual a abaixo:



Portanto é recomendável realizar a limpeza dos dutos da coifa no minímo a cada seis meses e certifique-se se há o dispositivo na chaminé contra incêndio caso um imprevisto desse venha ocorrer.

Cliente profissional

TAJ

Bar, restaurante e balada remete a elementos orientais desde a sua decoração quanto ao cardápio. Com uma bela fachada é um dos principais points dos jovens curitibanos de classe média alta. Explora muito o paisagismo com elementos modernos e rústicos em sua arquitetura e as luzes indiretas dão o toque especial.



Na experiência de cliente fui surpreendido (de maneira positiva) pela exigência da documentação, faço um parêntese que minha noiva não estava munida e tivemos que ir buscar, pois não foi concedido exceção, porém o host poderiam ser mais simpáticos e ter mais carisma na exigência e explanar o motivo da exigência. Contudo tenho total ciência da obrigatoriedade da obrigatoriedade.

Após a busca do documento entramos na casa, destaque para o ambiente muito agradável e aconchegante fruto do bom gosto da decoração e das opções de ambientes. Fomos acomodados em uma mesa bistrô na qual jantamos.

O atendimento foi eficiente e ágil contudo faltou uma aproximação ao cliente a proposta da casa pede uma simpátia maior até mesmo um sorriso do garçom.

Muito bom gosto nos uniformes dos garçons, ajuda a compor a decoração do ambiente com modernidade e estilo, destaco apenas o excesso de informalidade das meninas que ficam com o cabelo solto, grande possibilidade de cair nos alimentos. Detalhe o fato de ser laranja ajuda a encontra-los no ambiente de penumbra.



A casa possui um belo cardápio com opções de pratos, porções e lanches. As porções de bolinho de bacalhau e rolinho primavera estavam muito boas porém, a comida japonesa deixou a desejar. Destaque para a sobremesa "Rolinho Primavera Doce" recheado com banana fantástico, recomendo.



O cardápio físico possui um belo lay-out com uma distribuição muito coordenada e uma sequência lógica, há abas que ajuda o cliente a localizar o itens desejados,  além de belas ilustrações dos pratos. Além disso ainda remete a proposta do bar com um estilo oriental, belo cartão de visita e recurso de venda muito bem trabalhado.




O cardápio de bebidas muito bem variado com destaque para combos e garrafas inteiras e a casa possui diversos clubes (whisky, vodka e cerveja). O serviço da bebido foi de acordo com um chopp servido de maneira justa mas a saquerinha deixou a desejar mesmo solicitando a correção (muito aguada, creio que devido excesso de água dos gelos e frutas pouco maceradas)

Música condizente com a proposta, eletrônica com DJ. Porém no quesito visual poderiam explorar melhor as tvs dos ambientes deveriam passar video clipes ou até mesmo imagens do oriente pois durante toda a noite fiquei assistindo os Simpson.

Destaque apesar de ser uma balada com muito estilo o preço achei justíssímo.

Rua Bispo Dom Jose, 3202 Batel
(41) 3014 4467


domingo, 18 de outubro de 2009

Curva ABC

Sem sobra de dúvida é a ferramenta mais importante para o gerenciamento de compras e estoques e vem  mostrando-se muito eficaz em restaurante que trabalham com o sistema de buffet.

Essa ferramenta de gestão é baseada no teorema do economista Vilfredo Pareto também conhecida de 80-20 mas foi o engeheiro da GE que aplicou o principio de Pareto a itens existente no estoque da empresa.

A curva ABC consiste no seguinte principio:

CURVA A - 80% dos custos são referentes a 20% dos produtos

CURVA B - 15% dos custos são referentes a 30% dos produtos

CURVA C - 5% dos custos são referentes a 50% dos produtos

Com base nessa afirmação o gestor tem que focar todos os seus esforços nos produtos da curva A pois são a menor quantidade porém são os mais representativos nos custos totais.

Para maior eficiencia os produtos da curva A tem que buscar:

- Melhores preços para aquisição com mais cotações

- Maiores prazos e vantagens para pagamentos

- Fornecedores que ofereça melhores condições de matéria-prima e preço

- Maior controle no aproveitamento e no desperdício


Tomando essa premissas o resultado na gestão de custos será muito eficaz em prazo de tempo muito curto sem perca da qualidade quando gerido com expertise.

domingo, 4 de outubro de 2009

Ecogastronomia



Sim já existe um conceito de ecogastronomia e vai muito além de reciclagem. Esse conceito é difundido pelo movimento slow food e tem como e tem como essência a defesa do meio ambiente por meio da sustentabilidade e claro do prazer a mesa.

A ecogastronomia prega o consumo de alimentos regionais evitando grande movimentações da cadeia de distribuição alimentícia. Como exemplo podemos imaginar o quanto polui um alimento vindo do Oriente para nós com transportes de carros, aviões e navios!!!!!!

Além da cadeia logística esse conceito prega a valorização e preservação do produtor local garantindo a preservação da biodiversidade de espécies vegetais e animais. E com isso teremos alimentos mais frescos e naturais conseqüentemente mais saborosos.

Outro ponto de destaque é a utilização de inseticidas e métodos de controles naturais, como pó de pimenta para gafanhotos e criação de anfíbios para controle de vetores.

Não sou um radicalista, mas esse movimento me faz refletir onde foi parar os sabores de nossas de frutas e verduras?! São belas e vistosas nas gôndolas de supermercados, mas completamente sem sabor e muitas vezes verdes (jamais amadurecerão).

Depois de muito tempo fui ao mercado municipal, e fiz minha feira. Surpreendi com os aromas e sabores que obtive em minhas refeições e consumos in natura. Pergunto, ecogastronomia nada mais é que, aquele feirante comum e simples que nos vendia o que produzia em suas propriedades sempre muito fresquinho e saboroso, respeitando a lei de nossa mãe natureza consumindo produto época respeitando a sazonalidade.

Para maiores leituras e reflexões


e uma nova e interessante publicação: